Três risotos muito originais

Como prato principal ou como guarnição, os práticos e suculentos risotos agradam e deixam o cardápio mais sofisticado

Nos dias mais frios, os risotos são uma saborosa e versátil opção para fugir do cardápio tradicional. Como acompanhamento ou reinando absoluto como prato principal, a iguaria é feita com ingredientes que acentuam e complementam a deliciosa cremosidade característica deste prato.

No aconchegante restaurante La Marie, em São Paulo, a saudável cozinha mediterrânea é especialidade da casa. E os risotos são divinos! Tipicamente italianos, respeitam a origem do termo, que no dialeto lombardo-piemontês, significa “sopa enxuta”. Com sabores pra lá de variados, o sucesso das criações do chef Edson di Fonzo tem o seu segredinho. “No caso do risoto, o ponto certo acaba no prato do cliente.

Isto significa tirar o arroz antes dele atingir o ponto para chegar à mesa al dente”, explica. Aproveitando a temporada de pinhão, o expert criou uma sugestão com a semente, além de duas outras opções para sua refeição fugir do convencional, tudo com muito bom gosto. Experimente!

Modo de fazer

1. Refogue a cebola em 2/3 da manteiga até murchar. Na mesma panela, adicione metade do pinhão e refogue junto com o arroz.

2. Quando começar a secar, coloque 2/3 do vinho do Porto. A seguir, o vinho branco. Depois de secar um pouco, adicione a água na qual o pinhão foi fervido pela segunda vez.

3. Deixe o vinho e a água evaporarem e inicie o processo de adição do caldo de legumes até o arroz ficar al dente. Quando o arroz chegar ao ponto, adicione o restante do vinho e da manteiga, mexa e desligue o fogo.

4. Por fim, acrescente o queijo. Deixe a panela fechada durante três minutos.

Risoto de alecrim


Ingredientes


1 copo americano de arroz arbóreo

½ cebola bem picada

100 g de manteiga

1 litro de caldo de legumes

1 copo de vinho branco seco

1 maço de alecrim

100 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto


Modo de fazer

1. Deixe quatro galhos de alecrim mergulhados no vinho, na geladeira, por oito horas.

2. Refogue a cebola em 2/3 da manteiga até murchar e, em seguida, coloque o arroz.

3. Quando começar a secar, junte 2/3 do vinho. Deixe-o evaporar e comece o processo de adição do caldo de legumes até o arroz ficar al dente. Durante o andamento, coloque ramos de alecrim e retire-os quando escurecerem.

4. Quando o arroz chegar no ponto, junte o restante do vinho e da manteiga, mexa, desligue o fogo e acrescente o queijo. Tampe a panela por três minutos.

Edson di Fonzo é jornalista de formação, mas viu na gastronomia o lado bom da vida. “Tenho prazer em misturar sabores para elaborar um prato.” Comandando o restaurante La Marie, em São Paulo, desde 1995, o chef faz questão de criar cardápios inusitados para oferecer aos clientes diferentes sensações

Risoto de limão siciliano

Ingredientes

1 copo americano de arroz arbóreo

½ cebola picada

100 g de manteiga

1 litro de caldo de legumes

1 copo de vinho branco seco

Suco e finos fios da casca de um limão siciliano

100 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

1. Refogue a cebola em 2/3 da manteiga até murchar. Na mesma panela, adicione o arroz e refogue. Coloque 2/3 do vinho.

2. Retire os fios da casca de um limão e acrescente-os com o suco da fruta ao arroz já refogado. Deixe o vinho evaporar e inicie o processo de adição do caldo de legumes até o arroz ficar al dente.

3. Pouco antes de finalizar, coloque mais alguns fios.

4. Quando o arroz chegar ao ponto, adicione o restante do vinho e a manteiga, mexa e desligue o fogo. Acrescente o queijo e deixe a panela fechada por três minutos.

Dicas do chefe

1. Reserve uma parte do pinhão e acrescente-a à preparação quando o cozimento estiver quase no fim. Assim, dá para sentir sua crocância.

2. Sirva o risoto de alecrim e de limão siciliano como guarnição para um peixe grelhado. E o risoto de pinhão com uma carne vermelha.

3. Em relação às bebidas, o preparado de pinhão combina muito bem com um vinho tinto, já as receitas com alecrim e limão siciliano com vinho branco.

4. Cozinhe esse tipo de prato em fogo baixo, caso contrário, pode queimar ou passar do ponto.