RISOTO RÁPIDO

Um risoto clássico, ou seja, preparado nos moldes italianos, demora em média 40 minutos para ficar pronto. Mas repare que na maioria dos restaurantes, ele chega à mesa em pouco mais de 15 minutos.

Como é possível? Com um pequeno truque: pré-cozinhar o arroz italiano e deixá-lo na geladeira até o momento de usar. A surpresa é que ele fica tão cremoso como se tivesse sido feito na hora.

Este recurso é útil principalmente quando há convidados, pois além de facilitar o preparo, elimina o terrível risco de o risoto não dar certo. A receita é simples: "Basta cobrir o arroz com água, adicionar um pouco de sal, cozinhar por 10 minutos em fogo baixo e preparar depois de acordo com a receira escolhida", ensina o chef Edson Di Fonzo, proprietário do restaurante La Marie, em São Paulo.